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烧烤技巧

介绍: 烧烤可能是人类最原始的烹调方式,也是一种多人聚会休闲娱乐的方式。学会下面几个小窍门,让你分分钟变烧烤达人
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烧烤技巧

2017-04-20


1、直接烧烤
直接烤的意思是将你的食物直接放到火上。这个方法适用于一些小块的、柔嫩或者适合迅速烹饪的食物,比如虾、牛肉、鸡胸、牛排和绝大部分的蔬菜。

2、间接烧烤
这种方法是指将食物装在容器中,或者用锡纸包裹起来,放在温度适中均衡的地方烹饪,适用于大块的、多油的或者坚硬的食材,比如整块的肋排,又或者是洋葱、土豆。
3、烟熏味
无论是直接烤还是间接烤还是熏烤,加一把干燥的果木屑都能给你的食物带来美妙的烟熏味。
4、随时清洁烤架
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,坚持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
5、适时翻面
食物一上烤架,心急的人总是担忧会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会毁坏蛋白质,形成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必需受热到一定水平才容易翻面。
6、补充水分
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因而在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可坚持食物潮湿度,并增加滋味,但留意不要一次刷得过多,而形成食物过咸。
7、菱形烤痕
烤出菱形烤痕并不难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充沛受热后将食物转至反方向30度斜角,就可构成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。
8、掌控烧烤温度
现在一般的炭烤炉都会自带温度计,炉盖上设有温度计,可以时刻关注炉内温度,因不同食物调节不同的温度。例如焖烤整只鸡,适合温度200℃;香辣茄子,适合温度150℃。
9、灵活控制炭火大小
专业的焖烤炉都有设置风门,风门也是一样,空气由通风孔进入炉内,增加炉内的氧气含量,从而让炭烧的更旺盛。可以灵活控制炭火大小。

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